他們的忙碌，很少有人看得見，但有了他們的忙碌，所有奮戰(zhàn)者就有了一份保障。2月23日凌晨4點(diǎn)多，武漢小藍(lán)鯨雜技廳餐飲店廚房里，員工們?cè)缭缑β盗似饋?lái)。當(dāng)天，他們要準(zhǔn)備2000多份早餐，準(zhǔn)時(shí)運(yùn)出餐廳，裝運(yùn)上車。接著，就要忙著準(zhǔn)備同樣數(shù)量的午餐，然后是晚餐，第二天繼續(xù)早起、忙碌，直至深夜。
武漢戰(zhàn)“疫”打響以來(lái)，這家餐廳主要為武漢金銀潭醫(yī)院等幾家醫(yī)院的醫(yī)護(hù)人員和病人提供餐食。平時(shí)，一日三餐對(duì)餐廳是一項(xiàng)常規(guī)工作，但對(duì)疫情防控阻擊戰(zhàn)中的武漢，這份常規(guī)工作多了許多困難和艱辛。作為武漢一家大型連鎖餐飲公司，小藍(lán)鯨餐廳高峰時(shí)有1000多名員工在崗，但疫情發(fā)生后，留在武漢的員工僅80多人。這些人每天承擔(dān)著6000多份盒飯的制作任務(wù)，而且衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)搭配、送餐時(shí)間比平時(shí)要求更高、更嚴(yán)，購(gòu)物進(jìn)貨難度也增加許多。
“這是考驗(yàn)餐飲行業(yè)責(zé)任擔(dān)當(dāng)?shù)臅r(shí)候，要以穩(wěn)健的餐飲保障為打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)貢獻(xiàn)力量。”武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、小藍(lán)鯨云餐董事長(zhǎng)劉國(guó)梁說(shuō)，奮戰(zhàn)在武漢的各支戰(zhàn)“疫”隊(duì)伍的一日三餐，主要由小藍(lán)鯨、艷陽(yáng)天、九龍酒店、東鑫酒店等近百家餐廳負(fù)責(zé)保障，覆蓋所有一線醫(yī)護(hù)人員、住院病人、隔離點(diǎn)人群、基層一線防控隊(duì)伍，以及各部門在防疫抗疫中的加班加點(diǎn)人員。
保障來(lái)之不易。除夕那天，一些醫(yī)院出現(xiàn)后勤供給跟不上的情況，武漢市商務(wù)局要求餐飲業(yè)協(xié)會(huì)緊急行動(dòng)。以小藍(lán)鯨、艷陽(yáng)天等為主的幾十家連鎖店克服人手緊缺、交通不便、情況不明等現(xiàn)實(shí)難題，緊急召集留下來(lái)的員工返崗堅(jiān)守。“其實(shí)很多人內(nèi)心對(duì)疫情是很擔(dān)憂的，但既然做了餐飲人，就得給一線的戰(zhàn)士‘加油’不是？餐飲人想對(duì)一線醫(yī)護(hù)人員和病人說(shuō)的是，有我們?cè)冢筒粫?huì)讓你們餓著。”
責(zé)任體現(xiàn)在更多默默無(wú)聞的行動(dòng)中。武漢艷陽(yáng)天商貿(mào)公司董事長(zhǎng)余震彥說(shuō)，艷陽(yáng)天武展店主要為武漢國(guó)際會(huì)展中心方艙醫(yī)院醫(yī)護(hù)人員和患者提供餐食。國(guó)際會(huì)展中心方艙醫(yī)院2月5日開艙，前一天，余震彥接到市里緊急通知，組織人員為方艙醫(yī)院保障餐食。時(shí)間緊，任務(wù)重，他立即選出26人派往武展店。
31歲的陳思思在武展店已做了6年店長(zhǎng)，是26名員工中唯一的黨員。黨員身份、特殊時(shí)期、店長(zhǎng)擔(dān)子，讓她覺(jué)得肩上擔(dān)子很重，責(zé)任很大。每天幾千份餐食供應(yīng)，每頓幾乎同一時(shí)間出餐，人手只有平時(shí)的三分之一，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了店里的日常供應(yīng)能力。“但大家沒(méi)有抱怨，都想為一線醫(yī)護(hù)人員做一點(diǎn)事。”2月13日10點(diǎn)，武展店廚房里，2000份午餐正在緊張制作中。焯水、控干、爆炒……廚師長(zhǎng)韓衛(wèi)忙著燒制紅燒肉，他的身旁，另幾名廚師也各自忙碌著。
人手少，時(shí)間緊，每一天都異常忙碌。“每天11點(diǎn)半，要準(zhǔn)時(shí)配送午餐。”韓衛(wèi)告訴記者，2000份盒飯，要陸續(xù)運(yùn)送一個(gè)多小時(shí)。采購(gòu)員每天凌晨?jī)扇c(diǎn)鐘就要起床，趕往菜市場(chǎng)，廚師5點(diǎn)多開始做飯，6點(diǎn)半準(zhǔn)時(shí)給醫(yī)院配送早餐。忙完早餐，收拾打掃好，就要開始準(zhǔn)備午餐，午飯結(jié)束，稍事休息，又要開始準(zhǔn)備晚餐。20多名員工每天工作都在12小時(shí)以上，“原本每個(gè)人有固定分工，現(xiàn)在啥活都得干。”陳思思說(shuō)。
飯菜品質(zhì)可不能有半點(diǎn)馬虎。員工每天上崗前都得測(cè)量體溫、全身消毒，食材必須檢驗(yàn)檢疫合格。菜肴切配后的長(zhǎng)度或直徑不超過(guò)2厘米，出鍋檢測(cè)中心溫度在70攝氏度以上。配送車除了嚴(yán)格消毒外，上車前10分鐘，司機(jī)啟動(dòng)車輛，打開暖風(fēng)，提前給車廂增溫。余震彥還對(duì)餐廳管理人員提出了5個(gè)確保：確保員工安全健康，確保食材新鮮和烹飪熟透，確保配送的安全，確保送餐時(shí)間，確保取餐時(shí)菜品要熱氣騰騰。余震彥說(shuō)，為了更好地給方艙醫(yī)院提供營(yíng)養(yǎng)搭配，他和團(tuán)隊(duì)還專門請(qǐng)教了協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任蔡紅琳和武漢商學(xué)院的營(yíng)養(yǎng)餐飲專家。
在為一線人員做好保障的同時(shí)，武漢餐飲人的“服務(wù)之手”在不斷延伸。隨著防控措施逐漸抓緊抓實(shí)，社區(qū)封閉管理要求更高，劉國(guó)梁說(shuō)，如何保障城市居民生活，餐飲人的作用很具體。為此小藍(lán)鯨等連鎖餐廳與阿里巴巴、順豐速運(yùn)、美團(tuán)外賣、食享會(huì)等企業(yè)展開協(xié)作，按照武漢市商務(wù)局提出的“平臺(tái)讓一點(diǎn)、政府補(bǔ)一點(diǎn)、企業(yè)讓一點(diǎn)”辦法，努力讓更多城市居民在緊張的防控之中，感受到餐飲人帶來(lái)的保障。（常 理 瞿長(zhǎng)福 柳 潔）
