據(jù)環(huán)保組織調(diào)研估算，全國(guó)外賣行業(yè)每天消耗的一次性塑料餐盒超過(guò)6000萬(wàn)個(gè)。在享受現(xiàn)代生活便利的同時(shí)，環(huán)保的代價(jià)越來(lái)越大。一次性餐盒的處理成為政府、市民共同面對(duì)的問題。在終點(diǎn)消化處理的難度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于在源頭減少使用。外賣行業(yè)事關(guān)食品安全，如何在保證市民安全的前提下，減少一次性餐具的使用，政府和企業(yè)都該進(jìn)行有益的嘗試。

　　為了破解餐盒垃圾困局，京城商家開始推行新型外賣餐具，通過(guò)二次上門回收實(shí)現(xiàn)垃圾減量。但這樣的環(huán)保行為代價(jià)不菲，能否大范圍推廣成為一大懸念。

　　每天省5000個(gè)塑料盒

　　掀開紅色的軟膠蓋，大個(gè)兒的陶瓷碗裝著宮保雞丁蓋飯，小個(gè)兒的陶瓷盅盛著八寶粥，旁邊的紙袋里裝有筷子和鋼勺，紙袋上印有“已消毒”字樣。“換了陶瓷碗，頓時(shí)有了吃飯的儀式感。”用戶劉女士說(shuō)。午餐過(guò)后一個(gè)小時(shí)，配送員再次敲門，取走了所有餐具。

　　記者根據(jù)外賣平臺(tái)上的地址，在長(zhǎng)楹天街找到了這個(gè)名為“異口良食”的商家。這是個(gè)專營(yíng)外賣的廚房，除了烹飪區(qū)域，還有專門的洗碗?yún)^(qū)。午餐過(guò)后，配送員不斷將裝有餐具的袋子送到清洗區(qū)。碗里的剩菜殘羹被倒進(jìn)垃圾桶，清潔后的陶瓷碗、軟膠蓋、筷子和勺子被送入消毒柜。“餐具都會(huì)在100℃以上高溫消毒至少45分鐘，才會(huì)拿出來(lái)再次使用。”洗碗?yún)^(qū)的工作人員說(shuō)。

　　一次性餐盒早已成為外賣標(biāo)配，為何要另辟蹊徑使用陶瓷餐具？“原因很簡(jiǎn)單，一是覺得這樣才像個(gè)吃飯的樣子，二是更環(huán)保。”異口良食聯(lián)合創(chuàng)始人崔雨楠說(shuō)，公司的目標(biāo)群體是年輕中產(chǎn)白領(lǐng)，陶瓷碗可以提升用餐體驗(yàn)。另一方面，塑料餐具受熱和接觸油污后，容易分解有害物質(zhì)，而陶瓷碗保溫效果好，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，用起來(lái)更放心。通過(guò)上門回收，也能緩解外賣垃圾的處理難題。

　　她介紹，目前異口良食在北京開設(shè)了5家門店，根據(jù)訂單量和均價(jià)測(cè)算，每天能省下近5000個(gè)塑料餐盒。

　　因餐具丟失月?lián)p3000元

　　習(xí)慣了一次性餐盒的“外賣一族”，是否會(huì)接受配送員二次上門收餐具？崔雨楠坦言，一開始很多人不理解，覺得麻煩，但隨著人們對(duì)外賣品質(zhì)要求的提升，對(duì)陶瓷餐具產(chǎn)生了信任感。

　　不同于其他外賣廚房，異口良食選擇自建物流團(tuán)隊(duì)，在用餐高峰送餐，下午的閑暇時(shí)段再二次上門回收餐具。相比塑料餐盒單個(gè)幾毛錢的成本，循環(huán)餐具的成本翻了數(shù)十倍。一個(gè)陶瓷碗的成本價(jià)近10元，耐高溫軟膠蓋價(jià)值20元。但外賣訂單并未收取包裝費(fèi)，如果回收不上來(lái)，一個(gè)訂單就會(huì)讓商家損失數(shù)十元。

　　午餐時(shí)間，配送員小旭打開騎手管理小程序，送餐列表映入眼簾。下午1點(diǎn)，小程序中出現(xiàn)收餐列表，他只需按系統(tǒng)規(guī)劃路線上門回收，并在線查看餐具明細(xì)。如果出現(xiàn)餐具損失，只需在回收明細(xì)中修改數(shù)量，系統(tǒng)便能自動(dòng)監(jiān)測(cè)丟失率。去年，單個(gè)店鋪每月?lián)p耗的餐具費(fèi)用達(dá)到6000元左右，現(xiàn)在已縮減到3000元左右。

　　用完餐后，油乎乎的餐具如何存放也影響著用戶體驗(yàn)。經(jīng)過(guò)改良，普通外賣塑料袋換成了可拉口的不透明手提袋，既方便飯后存放餐具，配送員還能一拎即走。

　　環(huán)保餐盒大范圍推廣難

　　隨著回收效率的提高，異口良食的陶瓷碗回收率達(dá)到了九成以上，但如何進(jìn)一步減少損耗仍是個(gè)挑戰(zhàn)。居民用餐后要出門、寫字樓白領(lǐng)上班時(shí)間不方便下樓送餐具……種種問題都可能發(fā)生。

　　為了減少叨擾，送餐員會(huì)建議用戶將餐具放在門口或前臺(tái)，但被保潔員撿走的情況也時(shí)有發(fā)生。“目前我們也在想一些方案，比如推出預(yù)約回收形式，用戶可以在手機(jī)上自主選擇回收時(shí)間，讓大家感覺到回收餐具不是一件麻煩事兒。”崔雨楠說(shuō)。

　　目前，異口良食已在北京的角門、雙井、常營(yíng)等地區(qū)開設(shè)5家社區(qū)廚房，覆蓋周邊2.5公里內(nèi)的居民。經(jīng)過(guò)4年摸索，這種新型外賣模式有了更大的可復(fù)制性。據(jù)悉，今年異口良食將加快擴(kuò)張步伐，年內(nèi)在京新開20多家社區(qū)廚房。

　　記者注意到，除了探索循環(huán)餐具，一些餐廳開始用一次性紙質(zhì)餐盒代替塑料餐盒送外賣，但目前主要用于盛裝粥和主食，成本也明顯高于塑料餐盒。總體來(lái)看，環(huán)保餐盒的大范圍應(yīng)用還有很長(zhǎng)的路要走，也亟待相關(guān)配套政策的鼓勵(lì)和扶持。（記者 馬婧）

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責(zé)任編輯： 薛濤