1月5日深夜，重慶大學城的天空開始灑落片片雪花，可位于龍湖U城的夜辣店仍熱鬧非凡，剛擼完一串魚丸的重師大小芊同學，用紙巾擦擦嘴上的紅油對《工人日報》記者說：“吃了好多大牌品牌店，最喜歡的還是來夜辣吃。”

　　最近出爐的元旦消費大數據顯示，“辣消費”獨占鰲頭。自熱小火鍋消費較2017年增長520%，辣兔頭消費增長11倍之多。還有擔擔面，串串香，小面，紅油抄手，毛血旺等美食……以輕時尚的生活美學詮釋新時代的麻辣燙，更符合當今年輕消費者的審美趨勢和消費體驗。

　　《2018全國調味品行業藍皮書》顯示，辣味調味品占所有調味品的30.88%，全球吃辣人群超過25億人，辣椒全球交易額超過2873億元，辣味已經成為全球化的流行趨勢。

　　“全民食辣”成就新時尚產業

　　當今的食辣人群主要集中在80、90后年輕消費者，因辣椒本身具有美容、減肥的功效，女性消費者正在成為食辣的主力軍；另外經科學驗證，食辣可以讓人產生愉悅感，所以工作壓力大也是消費者偏愛吃辣的誘因之一。

　　冬天，最是吃火鍋的好時節。辣椒，賦予了麻辣火鍋艷麗的色澤、濃烈的香氣和刺激的口感。2萬多家火鍋餐廳，令重慶成為一座彌漫著麻辣鮮香氣味的城市。

　　懶人經濟趨勢下，方便火鍋異軍突起，現在就連火鍋行業的大佬們也對方便火鍋非常感興趣。目前海底撈、大龍燚、小龍坎、德莊等多個火鍋業界大佬都涉足了這個新興領域，更有傳聞連康師傅、統一也正蓄勢待發，方便火鍋市場競爭之勢已現端倪。

　　根據《中國餐飲報告2018》顯示，在小吃快餐賽道上，小吃快餐類訂單占整體餐飲訂單的63%，麻辣燙異軍突起，許多創業者隨著行業的大潮加入到了方興未艾的麻辣燙市場競爭當中。

　　麻辣燙向來深受大眾喜愛，不僅是一個具備快餐屬性的品類，又有輕火鍋的特性，兼具了晚上休閑餐飲和夜宵的屬性。在外賣平臺上，麻辣燙是搜索與銷售的熱點，白領和學生都青睞的美食之王，網絡上的搜索指數也一直穩定雄踞餐飲品類第一的位置。

　　串串店鋪2018年初數量為3.2萬家，年中為3.6萬家，年底為4萬家，店鋪增長量一度超過魚火鍋，成為了火鍋第一大細分品類。因為串串經營的高性價比，創業者投資串串店已經成為熱潮，而兼具類火鍋形式的麻辣燙、市場新貴麻辣拌和串串，品牌一經面市迅速獲得投資者的追捧。

　　而近期，很多人都被網紅音樂主題餐廳——“魔辣餐廳”在朋友圈刷屏了，其正以令業界驚嘆的速度打入主題餐飲市場，在全國各地開起了加盟店。

　　草根美食藏富億萬黃金

　　辣椒被國內外公認為是人們喜食的一種蔬菜和調味品，無論是辣椒罐頭、油辣椒、辣椒醬及紅色素等,其加工制品已深入千家萬戶。

　　西南地區和長江中上游地區是中國辣椒的主產區和集中消費區。重慶馳名世界的涪陵榨菜,名揚四海的重慶火鍋,無不因為辣椒的調配才增味、添香，僅重慶火鍋年產值就近5000億元。

　　麻辣燙作為一種民間特色小吃和大眾喜愛的草根美食，有著最廣闊和成熟的市場、最旺盛和強韌的生命力。無論大江南北，到處生根發芽，商家紛紛趨之若鶩，水煮魚、麻辣田螺、香辣盆盆蝦等特色菜品，曾一度掀起餐飲市場爭相追逐麻辣口味的潮流，打造了獨特的消費群體——“麻辣一派”。

　　辣椒醬已被普通家庭和各類食品行業廣泛使用，其獨特的味道和保健功能，使辣椒醬在國內市場上的消費量和貿易量都在不斷上升。目前辣醬市場規模達320億元，行業市場規模增速仍在7%以上，到2020年底，辣椒醬行業市場將達400億元。

　　近幾年，傳統辣醬品牌相繼在天貓、京東等互聯網平臺上開設線上旗艦店；而本就誕生于線上的互聯網辣醬品牌，則有意布局線下流通渠道。高端辣醬產品除了具備更高的市場價格和盈利能力外，還從根本上打破了原有的資本、營銷和傳播模式，將辣醬打造成一款時尚單品，甚至賦予其明星效應。飯爺創始人林依輪熱衷于打造線上搶購，更與熱點品牌聯合營銷；嗨嗨皮皮辣醬創始人岳云鵬青睞直播互動，通過搞笑增加人氣和銷量；而懶廚娘、蘇小鮮等則頻頻利用社群營銷和線上線下互通，與消費者建立情感互聯……

　　中國調味品協會有關人士指出，辣醬作為當下調味品市場中的熱門品類，正吸引著更多資本的目光，未來整個辣醬市場正朝著高端化、時尚化和多渠道化方向發展。

　　此外，隨著麻辣火鍋以及川渝菜的流行，帶動了干辣椒行業的發展，辣椒醬生產線、辣椒素提取設備、辣椒油加工機等也都迎來了巨大的商機。

　　辣產業鏈不斷延伸

　　據了解，辣椒是世界上具有良好發展前景的經濟作物之一，其適應性廣、營養豐富、產業鏈長，受到世界各地的高度重視。特別是自20世紀90年代以來，世界辣椒產業發展較快，其中以中國發展最為迅速。

　　目前，全世界有超過一半的國家種植和食用辣椒，全球辣椒及其制品多達1000多種，年交易額在300億美元以上。我國辣椒產品的出口也在不斷增加，韓國、日本、墨西哥、澳大利亞、美國、東南亞等已經成為我國辣椒的終年進口國，僅墨西哥辣椒就有三分之一是從我國進口，日本進口辣椒90％來自我國。據統計，我國辣椒以每年2000萬畝的種植面積，位列各類蔬菜中的第二。同時，年逾700億元的產值，讓辣椒產業穩穩坐上中國最大蔬菜產業寶座。

　　辣椒含有維持人體正常生理機能的多種化學物質，對人類多種疾病有一定的療效，近幾年辣椒素在藥理研究方面的進展較快，辣椒已成為重要的制藥原料。發達國家如美國、日本等規定食品中可不受限制地使用辣椒紅色素，另外辣椒紅素還是醫藥中藥片糖衣、膠囊及高級化妝品的重要色素。

　　目前，辣紅素已成為世界銷量最大的天然色素，美國每年需要1000噸，而日本每年需要500噸，世界每年則需要8000噸左右，可見國際市場潛力巨大。眼下國際辣椒市場不斷擴大，干辣椒的用途日益拓展。例如在食品、醫療、美容等方面的功能進一步開發，對于干辣椒的深加工已經成為提高產品附加值的重要手段。

　　當前，我國辣椒綜合利用效率不高是不爭的事實。專家建議，辣椒產業的采后處理和貯藏加工技術需要進一步提高，加強對辣椒深加工的研究，將能夠進一步提高辣椒的種植效益。（記者 李國 實習生 李俊）

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責任編輯： 韓家慧