新華社莫斯科２月２０日電 通訊：“中俄主廚之夜”溝通味蕾與心靈

　　新華社記者欒海　高蘭

　　“伊琳娜，別那樣擇蘑菇……瓦洛佳，把保鮮膜拿來(lái)。”“李師傅說(shuō)氧化的蘋果都不要……高師傅說(shuō)鴨豆花兒可以裝盤了。”１９日晚，在一聲聲略帶急促的呼喊中，中俄烹飪團(tuán)隊(duì)在莫斯科陽(yáng)光會(huì)館的廚房?jī)?nèi)摩肩接踵地忙碌起來(lái)。他們心中都有一個(gè)念頭——為“歡樂(lè)春節(jié)——中俄主廚之夜”獻(xiàn)上豐盛的中俄合璧大餐。

　　“中俄主廚之夜”活動(dòng)由中國(guó)文化部、中國(guó)駐俄大使館主辦，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)等承辦。來(lái)自中國(guó)和俄羅斯的各兩位主廚以相同主料，運(yùn)用不同廚藝，分別獻(xiàn)上４道晚餐菜品讓嘉賓品嘗，展現(xiàn)中俄飲食文化的精髓。

　　最先準(zhǔn)備裝盤的是中方?jīng)霾恕銦h蘋果配番茄蟹柳沙拉。擅長(zhǎng)粵菜的主廚李權(quán)超一邊將西紅柿果凍擺放到盤中，一邊沖碼放蘋果片的弟子說(shuō)：“顏色發(fā)暗的蘋果片氧化了，放棄！蘋果片錯(cuò)開(kāi)一點(diǎn)。”

　　看著近４０盤涼菜制備完畢，李權(quán)超才得閑對(duì)記者說(shuō)：“西紅柿果凍的展現(xiàn)方式源自莫斯科雪景的靈感——將圣女果從中切開(kāi)，把半粒西紅柿凝固在加入伏特加和石榴糖漿的透明方形果凍里，營(yíng)造‘水晶之戀’情調(diào)。這些食材來(lái)自莫斯科當(dāng)?shù)兀捎弥袊?guó)的制作技法，如此結(jié)合可展現(xiàn)別具一格的風(fēng)情。”

　　2月19日，在俄羅斯首都莫斯科，中方廚師為菜品擺盤。新華社記者 白雪騏 攝

　　根據(jù)預(yù)先約定，上每道菜時(shí)都是中國(guó)菜品先端出，因此中方廚師剛騰出一個(gè)灶眼，俄方廚師立刻端鍋“占坑”。俄主廚協(xié)會(huì)選派的主廚謝爾蓋·洛巴喬夫時(shí)而快速地用攪拌器在鍋里打奶油，時(shí)而舀起另一口鍋里的南瓜湯，用小拇指沾上一點(diǎn)品嘗。之后又滿意地用木勺盛湯招呼中國(guó)同行。

　　洛巴喬夫和另一位俄方主廚安東·格里申負(fù)責(zé)制備的菜品分別是涼菜“碳烤蟹柳配發(fā)酵蘋果粒和芳香酒漬烤西紅柿”、頭道熱菜“鴨肉柳配蘋果奶油凍和蜜汁甜菜丁”、二道熱菜“熏牛舌配芹菜、蕎麥拌奶油”和甜點(diǎn)“橘瓣配松香酸奶油”。

　　兩位俄主廚對(duì)記者說(shuō)，今天這幾道菜可以體現(xiàn)俄方的烹飪理念，即結(jié)合不同的食材和烹飪手法，呈現(xiàn)具有多重味道的菜肴。“菜品的味道最重要，將牛舌熏制得半熟再配上少許醬汁，烘焙被蜜汁浸泡過(guò)的甜菜并將其與鴨肉一同烹飪，這些手法都能使食物產(chǎn)生更豐富的味道。”格里申說(shuō)。

　　“我可不把今天的廚藝展示當(dāng)成比賽，”洛巴喬夫說(shuō)，“我和中國(guó)同行一同烹飪供多人享用的大餐，雙方毫無(wú)保留地展現(xiàn)廚藝，我們是合作和相互學(xué)習(xí)的伙伴。”

胸有成竹的中國(guó)主廚高速建從容掀開(kāi)鍋蓋，用湯勺撥開(kāi)漂浮的鴨肉條。這位擅長(zhǎng)魯菜的中方烹飪團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人需烹調(diào)３道菜品——京韻富貴鴨、臻味魯香牛舌和甜點(diǎn)奶香銀絲雪球。

　　高速建介紹說(shuō)：“京韻富貴鴨是將鴨肉攪成肉泥，用慢火燉出細(xì)膩的豆腐腦狀菜品，使鴨肉的鮮味充分體現(xiàn)出來(lái)，所以我們也叫它鴨豆花兒。第二道熱菜是以牛舌片為主料，五花肉片為配料，這道菜肉質(zhì)酥嫩，肥而不膩，并能充分體現(xiàn)中餐的火候、刀工。我們的甜點(diǎn)用混有牛奶的糯米將橘瓣包起來(lái)，并給糯米球帶上龍須面做的‘草帽’。”

　　高速建表示，“中俄主廚之夜”為兩國(guó)同行提供了相互交流、切磋、學(xué)習(xí)的平臺(tái)，在這一過(guò)程中雙方可以相互借鑒，領(lǐng)略彼此餐飲的魅力所在。“在信息時(shí)代，烹飪業(yè)者更需廣泛了解不同國(guó)家的食材、調(diào)料、味道和烹飪技法，需要更廣泛地相互學(xué)習(xí)。”

　　2月19日，在俄羅斯首都莫斯科，俄方廚師為菜品擺盤。新華社記者 白雪騏 攝

　　俄金磚電視臺(tái)女記者然娜·托爾斯季科娃說(shuō)：“我嘗了中方的蟹肉涼菜，剛開(kāi)始還納悶，蟹肉在哪兒呢？后來(lái)我才知道中國(guó)師傅用細(xì)膩精致、與眾不同的方式呈現(xiàn)了這道菜。”

　　“我在廚房里看到兩國(guó)廚師相互協(xié)作，交流經(jīng)驗(yàn)，”托爾斯季科娃說(shuō)，“美食是有民族特點(diǎn)的，對(duì)俄方廚師來(lái)說(shuō)，這是學(xué)習(xí)的好機(jī)會(huì)，希望我們也能像中國(guó)廚師那樣細(xì)膩優(yōu)雅地展現(xiàn)菜品，同時(shí)通過(guò)中餐了解中國(guó)的文化和歷史。”

　　俄羅斯美食評(píng)論家伊格爾·切爾斯基望著盤中餐若有所思。“中國(guó)鴨豆花兒的呈現(xiàn)方式太特別了，我需要強(qiáng)大的想象力才能明白這是一只鴨子被烹飪后的樣子。”

　　切爾斯基認(rèn)為，中餐與俄餐都獨(dú)具風(fēng)味，并且被越來(lái)越多的民眾所喜歡。當(dāng)今世界需要更多像俄中廚藝展示一樣的文化、友誼和民族傳統(tǒng)交流活動(dòng)。

【糾錯(cuò)】

責(zé)任編輯： 李志強(qiáng)