???? ???紅燒劃水，又稱青魚劃水，是安徽傳統名菜，也是徽菜中的經典菜品。

????? ??“劃水”也稱“甩水”，是指魚的尾部連尾鰭的一段。最早做紅燒劃水用的是鯉魚尾，古代視為珍品，唐代詩人李賀在《大堤曲》中寫道：“郎食鯉魚尾，妾食猩猩唇?！焙蠼洸粩喔牧?，選用新鮮的青魚或草魚尾巴作料，制作后的劃水香濃味美勝鯉尾。這道菜也被古徽商帶到了長江流域，流傳到江南地區，兼容并蓄的江南人經過多年的融會貫通有了不同的制作方法。

???? ???紅燒劃水的烹飪方法以徽式紅燒為主，口味屬于咸鮮味。此菜工藝十分講究，最考驗廚師對時間和火候上的把握，燒制時，須經幾次顛翻而魚尾不斷。此菜品色澤紅亮、湯汁濃稠、肉滑鮮嫩、入口即化。

???? ???營養價值：

???? ???新鮮的魚肉具有肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點，富含豐富的維生素和優質蛋白，深受人們的喜愛。在食用時建議小口品嘗以防不小心卡到魚刺。

【欄目簡介】

???? ???《健康解碼》是新華網大型原創健康科普視頻欄目。關注大眾保健意識，倡導健康智慧生活。欄目邀請各大三甲級醫院、權威機構專家錄制，從健康生活方式、疾病早診早治、養生誤區解讀、科學保健知識等多個角度進行系統解讀，輕松幽默，深入淺出。每集節目以三維動畫與演播室錄制相結合的形式展現，全方位、立體化解碼健康的奧秘，節目短小精悍，讓人們在碎片化的時間里獲得實用、科學的健康知識，有益身心。

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責任編輯： 高瑞東