東北菜也能小而精——黑龍江基層餐飲節(jié)約見聞

　　新華社哈爾濱9月17日電（記者王君寶）在許多人的印象中，東北菜碼很大，“盤子比盆大”，“五人點三個菜還得剩不少”。但在黑龍江省一些縣市，小盤菜正悄然興起。

　　“咱家菜價位不高，菜量也比普通菜量少一些。”9月15日，在黑龍江省綏濱縣一家名為“美味水餃小盤菜”的飯店里，服務(wù)員建議四位顧客點四個菜，“要知道按東北‘正常’菜量，有時四個人可吃不了四個菜”。

　　于曉磊是這家飯店的經(jīng)理，一年前他開了這家主營小盤菜的飯店。“因為東北菜量大，四個人點三個菜差不多，但出于‘面子’等原因，大多數(shù)顧客還是至少點四個菜，很多時候會剩下。”于曉磊說。

　　為讓顧客可以品嘗到更多菜品，于曉磊縮減了每道菜的菜量，也相應(yīng)降低了價錢，“大盤換小盤，讓大家吃得更豐富，也減少了浪費”。

　　同樣在綏濱縣售賣小盤菜的李強經(jīng)營餐館4年多，初期店內(nèi)主營大盤菜，來的顧客“好面子”，“三位客人也要點四個菜，吃不了又不打包”。

　　后來李強將菜量減少，菜品由原來的40余種增加到近百種，反而促進(jìn)了消費，還減少了廚余垃圾。

　　如今在綏濱縣，經(jīng)營小盤菜的飯店并不難找，一些火鍋店也陸續(xù)推出半份菜。“我們不僅有半份菜，還可以拼盤，如果吃剩了，會盡量讓顧客打包帶走。”綏濱縣煮品匯時尚火鍋店店長湯原洪說。

　　為減少餐飲浪費，近日綏濱縣文明辦聯(lián)合當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理局，在全縣124家餐飲店擺放了文明餐桌行動宣傳牌，提示顧客按需點餐、主動打包；在當(dāng)?shù)氐拇逋秃蜕鐓^(qū)，“大喇叭”還會循環(huán)播放反對鋪張浪費的倡議書。

　　“村里每天都在播放倡導(dǎo)文明用餐、禁止浪費的宣傳廣播，我就按要求推出小盤菜，還為村民們提供公勺公筷，既安全衛(wèi)生，又避免鋪張浪費。”經(jīng)營婚慶餐廳的綏濱縣忠仁鎮(zhèn)黎明村村民王守業(yè)說。

　　菜量由大變小，菜品種類由少變多，餐桌上的新趨勢也在影響著消費者。

　　9月16日，在黑龍江富錦市一家主營中餐炒菜的飯店里，顧客劉麗璽正和朋友打包剩下的菜肴。“今天我們八個人點了六個菜，本想著不要浪費，但還是沒吃完，雖然剩下不多，但拿回家又能吃一頓。”劉麗璽說。

　　“現(xiàn)在主動索要打包盒的越來越多，餐飲服務(wù)者在改變，顧客也在改變。”綏濱縣金玉軒魚鍋店店主孫勝軍說。