新華社北京8月26日電 題：建立長效機制 制止餐飲浪費——各地積極行動落實習(xí)近平總書記重要指示精神見聞
新華社記者
寧夏銀川市寧味樓飯店服務(wù)員為顧客提供餐后打包服務(wù)（8月15日攝）。新華社記者 馮開華 攝
“先生，先吃涼菜再吃熱菜能夠更好地品味不同美食的風(fēng)味，建議涼菜熱菜不要混取，可以吃完再來拿。”在廣州白天鵝賓館的自助餐廳，服務(wù)員提醒客人少量多次取餐以減少浪費。
近日，各地積極行動，深入學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平總書記重要指示精神，以實際行動遏制餐飲浪費行為。
“倡導(dǎo)餐飲節(jié)約能夠減少食物浪費，也能讓客人形成更文明的飲食習(xí)慣，是利國利民的好事。我們會積極采取有效措施，全面貫徹習(xí)近平總書記關(guān)于制止餐飲浪費行為的重要指示。”白天鵝賓館餐飲總監(jiān)伍德林說。
除了給客人提建議，白天鵝賓館自助餐廳自身也通過推出小份菜、將食材邊角料“變廢為寶”制成新菜品、采用預(yù)約制用餐減少過量備菜等措施有效減少餐飲浪費。
在熱情好客的東北地區(qū)，大盤菜是很多飯店的特色。如今，飯店正在巧妙轉(zhuǎn)型，推出精致“小份菜”。
午餐時間，在長春一家名為砂唐居的中式快餐店，十幾桌客人正在用餐。一桌客人點了五花肉酸菜、丸子豆腐等。不一會兒，服務(wù)員端著幾個精致的小盤擺上餐桌。用餐結(jié)束后，菜盤里僅剩一點湯汁。
“通過創(chuàng)新改進，東北大鍋燉也可以用精致的小盤裝。”飯店老板孫瑞說，小份菜不浪費，價格便宜，還能讓顧客多品嘗幾道特色菜，很受歡迎。
“中國人的‘面子文化’由來已久，制止餐飲浪費其實是轉(zhuǎn)變文化和消費觀念的問題。”四川大學(xué)法學(xué)院教授韓旭說，轉(zhuǎn)變消費觀念很難一蹴而就，習(xí)近平總書記強調(diào)“加強立法，強化監(jiān)管”具有重要意義。
韓旭表示，應(yīng)廣泛開展教育、引導(dǎo)工作，在全社會營造“節(jié)約光榮、浪費可恥”文化氛圍的基礎(chǔ)上，下一步可以考慮進行地方立法，或通過建立“黑名單”進行懲戒。
制止餐飲浪費，機關(guān)單位做表率。多個省份日前已下發(fā)通知，要求堅決制止機關(guān)食堂及公務(wù)接待用餐浪費行為。
山東省濰坊市級機關(guān)食堂里，“節(jié)儉惜福、浪費可恥”等宣傳標(biāo)語隨處可見，“文明督導(dǎo)員”在食堂巡視檢查，及時提醒就餐人員避免浪費。德州市行政中心職工餐廳通過按需備餐、分批制作、物盡其用、小盤取餐等方式避免浪費，每天產(chǎn)生的廚余垃圾比以往減少了三分之二。
“習(xí)近平總書記的重要指示為我們下一步工作指明了方向。”山東省機關(guān)事務(wù)管理局公共機構(gòu)節(jié)能處處長周立新說，黨政機關(guān)制止餐飲浪費行為，一方面機關(guān)工作人員要帶頭自律，做好表率；另一方面要建立長效機制，健全制度標(biāo)準(zhǔn)，強化監(jiān)督檢查，建立制止餐飲浪費工作成效評估和統(tǒng)計通報機制，把這一工作納入節(jié)約能源資源考核和節(jié)約型機關(guān)創(chuàng)建內(nèi)容。
餐飲企業(yè)、機關(guān)單位積極采取有效措施、建立長效機制的同時，多地餐飲協(xié)會也發(fā)出倡議，號召抵制舌尖上的浪費行為。
廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會發(fā)出關(guān)于“拒絕餐飲浪費”的行業(yè)倡議與實施指引，號召企業(yè)打造新時代節(jié)約型、數(shù)據(jù)型與標(biāo)準(zhǔn)型餐飲。
福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會發(fā)出倡議書，倡導(dǎo)推行“N-1”點餐模式，即10位用餐客人只點9個人的菜，不夠再增加菜品。倡議書中還提到，餐廳一是要把好點菜關(guān)，提醒消費者適度適量點餐；二是要把好收盤關(guān)，提醒顧客剩餐打包帶走，做到光盤不剩菜。
福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長黃履冰說，倡議發(fā)出后，各商家普遍反映泔水量少了。“過去由于室內(nèi)空間有限，大量的剩菜剩飯堆積在路邊，一到夏天，臭氣熏天。推行餐桌節(jié)約后，各大餐廳的用餐環(huán)境問題也得到了改善。”（記者張千千、鄧瑞璇、楊文、孟含琪、吳劍鋒、董小紅）
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