3月12日中午，深圳福田星河COCO Park購(gòu)物中心內(nèi)一家餐廳員工將打包好的餐點(diǎn)交給外賣(mài)小哥。新華社記者 趙瑞希 攝
新華社深圳3月16日電 題：觸網(wǎng)接單、開(kāi)發(fā)簡(jiǎn)餐、直播賣(mài)貨——餐企換招自救
新華社記者趙瑞希、王曉丹
一場(chǎng)疫情讓餐飲業(yè)陷入“寒冬”，客流驟減、收入大降。隨著疫情防控形勢(shì)好轉(zhuǎn)，堂食陸續(xù)開(kāi)放，但恢復(fù)元?dú)馊孕钑r(shí)日。觸網(wǎng)接單、開(kāi)發(fā)簡(jiǎn)餐、外送團(tuán)餐、直播賣(mài)貨……餐飲業(yè)變換招式展開(kāi)自救，逐漸走上復(fù)蘇之路。
線下客流不夠，線上外賣(mài)來(lái)救。疫情期間，原本只做堂食的太二酸菜魚(yú)在北京、上海、深圳等全國(guó)18個(gè)城市開(kāi)通了外賣(mài)服務(wù)。“為提升顧客用餐體驗(yàn)，外賣(mài)的米飯、冰粉、蝦仁娃娃菜的菜量比堂食增加了10%。”太二酸菜魚(yú)母公司九毛九集團(tuán)CFO李灼光說(shuō)。
為更加適應(yīng)食客的個(gè)性化需求，一些餐企還開(kāi)發(fā)新菜品，推出簡(jiǎn)餐。
潮汕牛肉火鍋八合里海記（購(gòu)物公園店）的員工打包疫情期間新推出的簡(jiǎn)餐紅燒牛腩飯（3月12日攝）。新華社記者 趙瑞希 攝
在全國(guó)擁有135家門(mén)店的潮汕牛肉火鍋店八合里海記，疫情發(fā)生后，日均支出達(dá)200萬(wàn)元。為了保證營(yíng)收，八合里海記在增加牛肉火鍋外賣(mài)的基礎(chǔ)上，推出了四款“一人食”牛肉飯快餐。“目前我們店?duì)I業(yè)額已恢復(fù)到疫情前的三成。”八合里海記深圳購(gòu)物公園店廚師長(zhǎng)許鏘雄說(shuō)，除了賣(mài)火鍋食材外，一天還可以賣(mài)出一百多份牛肉飯快餐。
隨著復(fù)工人員越來(lái)越多，向企業(yè)提供價(jià)格實(shí)惠的工作餐也成為餐企拓寬售賣(mài)渠道的重要選擇。
3月12日，在深圳一家西貝莜面村餐廳，員工在制作工作餐。新華社記者 趙瑞希 攝
原本人均消費(fèi)為80至100元的西貝莜面村，近期面向企業(yè)推出29元、39元和59元三檔價(jià)位套餐。位于深圳福田區(qū)的一間西貝莜面村門(mén)店負(fù)責(zé)人曹鵬告訴記者，目前該門(mén)店日營(yíng)收僅為此前的1/5，員工只能輪流上班。“周邊企業(yè)團(tuán)購(gòu)工作餐對(duì)我們恢復(fù)營(yíng)收有很大幫助，工作餐有十幾道菜品可供選擇，20份起配送。”
除了線上賣(mài)菜品、半成品、新鮮蔬菜，大廚變身主播的直播賣(mài)貨也成為餐企主攻的營(yíng)銷(xiāo)渠道。2月27日發(fā)布的《淘寶經(jīng)濟(jì)暖報(bào)》顯示，近1個(gè)月，有16萬(wàn)家線下食品、餐飲企業(yè)入駐淘寶、餓了么，其中淘寶直播同比增長(zhǎng)121%。
深圳一間餐廳的員工在外賣(mài)打包區(qū)打包外賣(mài)（3月12日攝）。新華社記者 趙瑞希 攝
“目前深圳大多數(shù)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額只能達(dá)到平時(shí)兩成至六成，現(xiàn)階段外賣(mài)外送是餐企自救的主要選擇，如何活下去是當(dāng)務(wù)之急。”深圳市烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉永忠說(shuō)。
深圳最大的“菜籃子”海吉星農(nóng)批市場(chǎng)副總經(jīng)理鄭英鵬告訴記者，目前海吉星農(nóng)產(chǎn)品保障充足，蔬菜日均供應(yīng)5000噸，但餐飲業(yè)和企業(yè)食堂的需求仍在恢復(fù)中，20多種主要蔬菜的平均價(jià)格低于去年同期。有受訪商戶(hù)表示，近一個(gè)多月在賠本經(jīng)營(yíng)，但對(duì)未來(lái)預(yù)期樂(lè)觀。
午餐時(shí)間，位于深圳福田中心區(qū)的金戈戈香港豉油雞餐廳員工在準(zhǔn)備外賣(mài)（3月12日攝）。新華社記者 趙瑞希 攝
當(dāng)前，中央和地方各級(jí)政府部門(mén)都出臺(tái)了一系列政策措施，通過(guò)減稅降費(fèi)、加大金融支持等方式，推進(jìn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，其中包括餐飲業(yè)。
比如，深圳市福田區(qū)出臺(tái)新政，對(duì)納入轄區(qū)商業(yè)統(tǒng)計(jì)的餐飲企業(yè)，按上年度營(yíng)業(yè)額分檔次予以直接支持，最高20萬(wàn)元；對(duì)轄區(qū)大型購(gòu)物中心內(nèi)餐飲商戶(hù)，按照門(mén)店經(jīng)營(yíng)面積予以直接支持，最高5萬(wàn)元。
此外，安徽、江蘇、浙江等多地政府還下發(fā)通知，倡議機(jī)關(guān)干部帶頭“下館子”，支持餐飲企業(yè)共渡難關(guān)。
探爐聯(lián)合創(chuàng)始人王洪燕說(shuō)：“此次疫情是對(duì)餐飲業(yè)的一次大考，同時(shí)也驅(qū)動(dòng)餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)提升，對(duì)餐飲商戶(hù)的服務(wù)能力提出了新要求。相信經(jīng)此一戰(zhàn)，我們會(huì)越來(lái)越好！”
